Sut va sut mahsulotlari mikroorganizmlar rivojlanishi uchun juda yaxshi oziqaviy muhit hisoblanadi. Pasterizatsiyalangan sut buzilishlarini keltirib chiqaruvchi uning saqlashdagi chidamliligini pasaytiruvchi xom sutdagi fermetlarni inaktivatsiya qilish, umumiy bakterial ifloslanganlikni pasaytirish