Tamaki tanlash va tayyorlash jarayoni ko'p bosqichlardan iborat. Avval tamaki urug'lari diqqat bilan tanlanadi, 70-80 kunlik o'sishdan so'ng, fermentatsiya jarayonlari o'tkaziladi. Quritish va temkirlash jarayonlari yaxshi tayyorlangan tamaki mahsulotlarda qo'llaniladi