Консервалар – бу ўсимлик ёки ҳайвонлардан олинган, махсус ишлов берилган ва узоқ вақт сақлаш учун яроқли бўлган озиқ-овқат маҳсулотларидир. Консервалашда маҳсулотнинг озуқавий қиймати сақланиб қолади, лекин витаминлар миқдори консервалаш усулига боғлиқ ҳолда турлича пасаяди