Sabzavotlar va mevalar insonlarni ozuqlanishida katta ahamiyatga ega chunki, qimmatli ozuqa moddalarining manbai meva va sabzavotlar hisoblanadi. Yangi sabzavot va mevalar ko‘pgina vitaminlar va mineral moddalarni saqlovchi sifatida muhim axamiyatga egadir. Sabzavot va mevalarni yangi holda uzoq vaqt saqlash, tashish va sotishda bo‘ladigan isrofgarchilikni maksimal kamaytirish xozirgi kunning dolzarb masalalaridan hisoblanadi. Sabzavot va mevalarning kimyoviy tarkibi insonning salomatligini va kasalliklarga qarshilik ko‘rsatishi saqlab boradi.