Bu mahsulot moddalarning almashinuvi va energiya almasinuvi jarayonlari haqida umumiy tushunchalar beradi, assil olaraq, ovqat tarkibidagi moddalar organik va kimyoviy o'zgarishlar orqali energiya almashinuvi jarayonlari bo'lib o'tadi. Bu jarayonlar o'z ichiga assimilyaziya, dissimilyaziya, anabolizm, katabolizm kabi jarayonlarni o'z ichiga oladi.