Fermentlar oqsil tabiatli biologik katalizatorlar bo’lib, tirik organizmlarda fiziologik va biokimyoviy jarayonlarning kechishini ta’minlab beradi. Fermentlar normal bosim, past haroratda va deyarli neytral fiziologik muhitda reaksiyatini kechiradi va yuqori spetsifiklik va tezlikka ega. Fermentlar o’ziga hos xususiyatlarga ega bo’lib, tuzilishi oddiy va murakkab bo’lishi mumkin. Apoferment fermentning maxsuslik xususiyatiga javobgar bo’lib, Коfaktor oqsilning uchlamchi qurilishini barqarorlashtiradi.