Go'sht va go'sht mahsulotlarini sanitar gigienik baholash ularning xavfsizligi va sifatini ta'minlash uchun muhimdir. Nazorat sistematik o‘rganiladi. Bu baholashda mikroblar, kimyoviy moddalar va sanitariya normalari asosiy mezonlar hisoblanadi. Mahsulotlarning gigienik holati doimiy nazorat ostida bo‘ladi