Kechadigan bijg'ish jarayonlarini olamlik ta'rifi aniq bo‘lmagan, lekin u umumiy mexanizmini fransuz olimi Lui Paster isob tashagan. Bu jarayon fermentatsiya deb atalib, unga tirik organizmlarining kislorodsiz muhitda glikozni oziq va energiya olish qobiliyatini ifodasi batafsil