Oqsillar hujayra tarkibidagi organik birikmalarning asosiy qismini tashkil qiluvchi yuqori molekulali kolloid birikmalar bo‘lib, aminokislotalardan iborat. Oqsillar molekulalarining 4 darajasi mavjud: birlamchi, ikkilamchi, uchlamchi va turtlamchi struktura. Ularning elementar tarkibida uglerod, kislorod, azot, vodorod va oltingugurt mavjud.