Oqsillar (proteinlar) – aminokislota qoldiqlari orqali birikkan murakkab organik moddalar bo‘lib, suv va tuzli eritmalarda eruvchanligiga qarab albulinlar, globulinlar, glutaminlar, gistonlar, prolaminlar, protaminlar va skleroproteinlarga bo‘linadi. Ular barcha tirik organizmlarda azot tutuvchi asosiy moddalar bo‘lib, hayot faoliyati uchun muhimdir