O'simliklarda piruvik kislotadan sut kislotasi ishlab chiqarish mavjud resurslardan samarali foydalangan holda turli xil ekologik sharoitlarda omon qolish va rivojlanish imkonini beradigan hal qiluvchi moslashuvdir. Fermentlar piruvik kislotaning sut kislotasiga aylanishini katalizlashda asosiy rol o'ynaydi, energiya ishlab chiqarish uchun muhimdir.