Sabzavotchilik dunyo dehqonchiligida qadimiy tarmoqlaridan biri bo‘lib, murakkab biokimyoviy tarkibi va oziq-ovqatlik qiymati bilan ajralib turadi. Sabzavotlar turli xil biologik aktiv moddalar, vitaminlar va mineral tuzlarga boy. Ularning tarkibidagi fitonsidlar va kislotalar orqali inson organizmini tozalash xususiyatiga ega. Sabzavot mahsulotlari nafaqat oziq-ovqat, balki dorivor sifatida ham ahamiyatli bo‘lib, yurak-qon tomir, oshqozon va jigar kasalliklarini davolashda foydalaniladi.