Aminokislotalarning umumiy xossalari oq kristall moddalar bo`lib, suvli eritmalarda 100-200°C da qisqa muddatda qizdirilganda buzilmaydi. Sistin va tirozin eng kam, prolin va oksiprolin esa juda yaxshi eriydigan aminokislotalardir. Aminokislotalar amfoterlik tabiatlariga binoan xususan ionlanish amalga oshirishadi, kuchli kislotali eritmalarda musbat ionlar, ishqoriy eritmalarda manfiy ionlar shaklida bo`ladi. Almashinmaydigan aminokislotalar soni 8 ta, yarim almashinadigan aminokislotalar arginin, tirozin, gistidin bilan. Aminokislotalar optik faoliyatga ega bo`lib, izoelektrik holatda elektr maydonida neytral hal qiladi. Tabiatda 300 ga yaqin aminokislotalar uchraydi, ularning yarmidan ortig`i oqsillar tarkibiga kirmaydi va proteinogen aminokislotalar deb ataladi.