Organik zaharlar — bu tabiiy va sintetik manbalardan olingan, inson va atrof-muhitga zarar yetkazishi mumkin bo'lgan kimyoviy moddalar hisoblanadi. Ularning tahlili inson salomatligi va ekologik xavfsizlik nuqtai nazaridan muhimdir. Organik zaharlarning tahlili bilan shug'ullanish, nafaqat ularning zaharlilik darajasini aniqlash, balki ularning ta'sir mexanizmlarini o'rganish va zararsizlantirish usullarini topish imkonini beradi.