Ushbu mustaqil ish charim va mo'ynani tayyorlash jarayonining dastlabki bosqichlariga bag'ishlangan. Unda xom ashyo tanlash, teri va moʻyna olish texnikasi, ularni saqlash, tuzlash (preservatsiya) hamda yuvish va namlash (soaking) kabi muhim jarayonlar ko'rib chiqilgan