Ushbu mustaqil ish konserva ishlab chiqarishda mikroorganizmlarning, xususan bakteriyalarning rolini o'rganadi. Unda Clostridium botulinum kabi xavfli bakteriyalar va ularning oziq-ovqat xavfsizligiga ta'siri, shuningdek, to'g'ri sterilizatsiya zaruriyati ko'rib chiqiladi.