XIX asrda Lui Paster tadqiqodlar asosida mikroorganizmlar ajratadigan fermentlar xalq xo’jaligining turli sohalarida ishlatish mumkinligini isbotladi. U sutning bijg’ishini tekshirib, mikrobiologik jarayonlarni sanoatdagi bijg’itish texnologiyasida qo’llashni tavsiya qildi. 1861 -yilda L.Paster glukozadan etil spirti va karbonat angidrid hosil bo'lishini kuzatgan. Bu jarayon fermentatsiya deb atalib, unga tirik organizmlarning kislorodsiz muhitda glukozadan oziqa va energiya olish qobiliyatining ifodasi degan ta’rif fan tarixida buyuk ahamiyatga ega bo'ldi.