Go‘sht konservalarining sifati bir nechta muhim ko‘rsatkichlar asosida baholanadi. Avvalo, tashqi ko‘rinishi tekshiriladi. Qadoq butun bo‘lishi, zang yoki deformatsiya alomatlari bo‘lmasligi kerak. Organoleptik xususiyatlar ham muhim sanaladi. Kimyoviy tarkib bo‘yicha mahsulot tarkibidagi namlik, yog‘, protein va tuz miqdori belgilangan me’yorlarga mos bo‘lishi kerak. Mikrobiologik xavfsizlik ham alohida e’tibor talab qiladi.