Inson salomatligi va hayotiy faoliyati bevosita oziq-ovqat mahsulotlari bilan chambarchas bog‘liq. Har kuni iste’mol qilinadigan ovqatlarning sifati, tarkibi va xavfsizligi inson organizmiga katta ta’sir ko‘rsatadi. Ekologik muammolar, sanoat chiqindilari, agrotexnik usullar va sun’iy o‘g‘itlardan foydalanish bilan oziq-ovqat mahsulotlarida zararli moddalar, nitratlar va radiaktiv elementlar miqdori oshib bormoqda. Nitratlar azotli o‘g‘itlarning parchalangan shakli bo‘lib, sabzavotlar, mevalar va yashil o‘simliklarda to‘planadi. Radiaktiv moddalar atrof-muhitdagi radioaktiv ifloslanish natijasida oziq-ovqat zanjiriga kirib keladi. Bu zararli moddalarning me’yordan ortiq miqdorda bo‘lishi organizmda zaharlanish, surunkali kas