Bijgʻish, bijgʻitish, achish, achitish, fermentatsiya — mikroorganizmlar yoki ular ajratadigan fermentlar ishtirokida organik moddalarining (asosan, uglevodlarining) parchalanish jarayoni. Bundan bijgʻiydigan mahsulotning bir qismi oksidlansa, ikkinchi qismi qaytariladi, natijada energiya ajratiladi. Bijg’ish xalq tilida qaynash deb ham yuritiladi, chunki Bijg’ish jarayonida ajralib chiqadigan karbonat angidrid pufak chalar isuvning qaynashini eslatadi. Mikroorganizmlarning turi va xususiyatiga, bu jarayonning oʻtish sharoitiga qarab, Bijg’ishda har xil moddalar hosil bo‘lishi mumkin. Kislorodsiz sharoitda (obligat anaerobbakteriyalarishtirokida) moykislota, atseton, butilspirt va boshqa;