Aminokislotalar – oqsillarning asosiy birikmalari. Ular karbon, vodorod, kislorod va azot atomlaridan tuzilgan, tarkibida amin, karboksil va R-guruh bor. Tabiatda 20 xil asosiy aminokislota mavjud, shundan 9 tasi inson organizmi uchun zaruriy hisoblanadi. Matnda ularning tuzilishi va biologik funksiyalari haqida ma'lumot berilgan.