Choy turlari juda ko‘p bo‘lib, ularning asosiy turlari o‘simlik, qora, yashil, oq va oolong choyidir. Yashil choy barglari minimal qayta ishlangan bo‘lib, antioksidantlar yuqori darajada bo‘ladi. Qora choy fermentlangan va quritilgan, kofein miqdori yuqori