Donlar anatomiyasi va morfologiyasi perikarp (qobiq), testa (urug‘ qavati), aleuron qavati, endosperm (donak) va embrion (germ)dan iborat. Endosperm asosiy kraxmal va energetik zaxira; aleuron oqsillar va fermentlar, embrion vitaminlar va yog‘ modda manbayi; perikarp himoya vazifasi bajaradi