Fermentlar kimyoviy reaksiyalarni tezlashtiruvchi biologik katalizatorlardir. Ular oksidoreduktazalar, transferazalar, gidrolazalar, liazalar, izomerazalar va ligazalar kabi asosiy turlarga bo'linadi. Har bir ferment o'ziga xos substratlar bilan ishlaydi va pH, harorat kabi omillarga bog'liq