Ферменты (от лат. fermentum — «закваска»), или энзимы (от греч. en zyme «в дрожжах») означает процесс, связанный с выделением газов, брожением. Специфические белки, увеличивающие скорость протекания химических реакций в клетках всех живых организмов, не подвергаясь при этом химическим превращениям, т.е. это биологические катализаторы. Наука о ферментах называется энзимологией. Классификация ферментов включает в себя классы, подклассы и подподклассы в зависимости от типа катализируемой реакции, природы атакуемой химической группы, характера атакуемой связи или природы акцептора.