Gidrokssil guruhlari oqsillar ichidagi vodorod bog'lanishlarida ishtirok etib, ularning 3D tuzilishi va shu bilan fermentlarning faolligini belgilaydi, masalan, α-spirallar hosil bo'lishida. Gidrokssil guruhlari ko'plab fermentlarning faol markazlarida muhim rol o'ynaydi, masalan, 20 dan ortiq gidroksil guruhiga ega bo'lgan fermentlar substrat bilan bog'lanishda ishtirok etadi.