Sarflangan moddalar va energiya o'rnini doimo toiib turishi kerak. Odamning oziq moddalari yirik molekulali polimerlardan iborat bo‘lib, ular oqsillar turiga ega. Organizm tabiiy ko'rinishda bu moddalarni o'zlashtira olmaydi, shuning uchun moddalar o'zlashtirilish uchun qayta ishlanadi. Iste'mol qilingan taom tarkibidagi murakkab moddalar hazm tizimida fizikaviy va kimyoviy jihatdan qayta ishlanib, ichakdan so'riladigan moddalarga aylanadi.