Barcha kujayralarda beradigan kimyoviy reaksiyalar hamda bunda yangi moddalarning hosil bo'lishi va parchalanishi jarayonlari metobolizm deb ataladi. Metobolizm yoli fermentlar bilan katalizlanadi. Biz ovqatlanganimizda polisaxarid o’qishlar va lipidlar kabi yuqori molekular moddalar nisbatan kichikroq molekulalarga parchalanib organizimimiz hujayralariga so’raladi. Ularning gidrolizlanishi natijasida hosil bo’lgan glukoza yov kislotalari va aminokislotalarni