Inson salomatligi va uni to'laqonli faoliyat ko'rsatishida vitaninlar va mineral moddalar muhim ahamiyat kasb etadi. Odam organizmiga kiradigan vitaninlar, mineral tuzlar, organik kislotalar faqat meva va sabzavotlar bilan taminlanadi. Shu sababdan ham axolini yil davomida uzluksiz meva va sabzavot bilan va uning qayta ishlangan mahsuloti bilan taminlash muhim ahamiyatga ega. Bu vazifani bajarish kun jihatdan sabzavot va meva etkazish miqdori va sifatiga bevos