Odamlar organizmini tuzuvchi modallar ichida muhim guruhni karbonsuvlar tashkil qiladi. Monosaxaridlar va polisaxaridlar organismning asosiy energiya manbayi hisoblanadi. Ularning xosil bolishi asosidagi xossalarini aks ettiruvchi kimyoviy reaksiyalarni o'rganish, metabolizmni o'rganishda muhim ahamiyat kasb etadi.