Barcha tirik organizmlar kabi, odamning o‘sishi, rivojlanishi va hayotiy jarayonlarining normal o‘tishi uchun zarur moddalar oziq ovqat bilan qabul qilinadi. Odam organizmi uchun zarur moddalar quyidagilardan iborat: 1) organik moddalar: oqsil, yog‘, uglevod, vitaminlar; 2) anorganik moddalar: suv, minerallar