Вода является универсальным биологическим растворителем и все метаболические реакции в организме совершаются в водных средах. В физиологических условиях 60-70% массы тела человека составляет вода. В организме здорового мужчины вода содержится в среднем около 60%, а у женщин около 50% от массы тела. У детей чем меньше возраст, тем больше количество воды по сравнению от массы. Общее содержание воды у новорожденных составляет 80% от массы тела, у ребенка до 6 месяцев - 70%, от 6 месяцев до 1 года - 65%, до 5 лет - 62%.