Oqsillar (proteinlar) — bu organizmning asosiy qurilish materiallari bo‘lib, ularsiz tirik organizmlar hayotini tasavvur etib bo‘lmaydi. Ushbu oqsillar ko‘plab muhim vazifalarni bajaradi, masalan, fermentlar sifatida kimyoviy reaksiyalarni tezlashtiradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi, hujayra va to‘qima tuzilishini ta’minlaydi