Vitaminlar - tabiatdagi har xil quyi molekulali kimyoviy moddalardan tashkil topgan organik birikmalardan iborat bo'lib, organizmning rivojlanishida muhim vazifani o'taydi. Vitaminlar almashtirib bo'lmaydigan muhim ozuqa moddalari bo'lib, organizmda deyarli barcha fizikaviy va biokimyoviy jarayonlami amalga oshirishda muhim omildir. Vitaminlaming ko'pchiligi immunitetning hujayra va gumoral omillarini yuqori darajada saqlash uchun ham zarur. "Vitaminlar organizmda sintezlanmaydi, shuning uchun kunlik iste’mol qilinadigan ovqat mahsulotlarida organizmning ehtiyojini qondiradigan darajada vitaminlar bo'lmo’g'i kerak. Bolalar va o‘smirlarning (yoshiga qarab) suvda eriydigan vitaminlarga ehtiyoji (milligramlar hisobida) Bolalar va o‘smirlar (yoshiga qarab) yog‘da eriydigan vitaminlarga ehtiyoji