В структуре питания населения большинства стран удельный вес зерновых продуктов составляет не менее 50% суточной энергетической ценности используемых пищевых рационов. Основой получения зерновых продуктов является зерно продовольственных культур: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза и др.