Matnda mahsulotlarni saqlashning turli usullari bayon etilgan. Har bir usul mahsulotni qanday sharoitda saqlashni o‘z ichiga oladi: tirik jonivorlarni ushlab turish, sovuqda yoki muzlatilgan holatda saqlash, mahsulotlarni quritish, osmotik bosimni oshirish, kislotalash, spirt yordamida konservatsiya qilish va boshqalar. Shuningdek, mikroorganizmlar guruhi, organoleptik tahlil uchun optimal harorat va paxtani saqlashda qulay harorat ko‘rsatkichlari haqida ma’lumotlar berilgan.