Streptokokkus laktis 30—38° issiqda yaxshi rivojlanadi va mono va disaxaridlarni osonlik bilan parchalaydi. Laktobakterium bulgarikum 40-48° haroratda yaxshi rivojlanadi va glyukoza, galaktoza va laktozani bijg'itib, 3,2% gacha sut kislota hosil qiladi. Bakterium delbryukki sanoatda sut kislota hosil qilish uchun ishlatiladi va oziqlanish muhitiga oq bo'r qo'shilsa, sut kislota miqdori 10% ga etadi.