Matnda sўlak amilazasi fermentining turli pH muhitlarida faoliyati o‘rganiladi. Optimallashgan pH qiymatlari pepsin, amilaza, tripsin va lipaza misolida ko‘rsatiladi. Eksperimental reagentalar (sўlak, kraxmal, NaCl, limon kislotasi) ro‘yxati berilgan.