Sut kislotali bijg'ish va bu jarayonni amalga oshiruvchi mikroorganizmlar tahlili. Sut kislotali bijg'ish jarayoni qadimdan qo'llanilib kelingan bo'lsada, uning biologik jarayon ekanligini va unda tirik organizmlar qatnashishini faqat 1860 yilda Lui Paster isbotlab berdi. Bu jarayon monosaxaridlar parchalanib, ikki molekula sut kislota hosil bo'lishi bilan xarakterlanadi. Sut kislotali bijg'ish jarayonida vujudga kelgan sut kislota ko'p bakteriyalar uchun antiseptik modda hisoblanadi.