Uglevodlar organik birikmalar bo‘lib umumiy formula Cx(H2O)y ga ega. Monosaxaridlar bir oddiy shakar; disaxaridlar ikki monosaxaridning glykozid bog‘lanishi natijasida hosil bo‘ladi; polisaxaridlar ko‘p monosaxarid qoldiqlaridan tashkil topgan polimerlar.