Vitaminlar organizmdagi turli biokimyoviy jarayonlarda hal qiluvchi rol o'ynaydigan muhim organik birikmalardir. Ular fermentlarga metabolizm uchun zarur bo'lgan o'ziga xos kimyoviy reaktsiyalarni amalga oshirishda yordam beradigan koferment sifatida ishlaydi. Vitaminlar energiya ishlab chiqarish, immunitet va hujayra o'sishida muhim rol o'ynaydilar.