Vitaminlar haqida umumiy tushuncha, vitaminologiya hozirgi vaqtda mustaqil fan tarmog’idir. Organizmning normal rivojlanishi va o’sishi uchun vitaminlar shiddatli zarur matnlar hisoblanadi. Amaliyot va tajribalarning ko’rsatishicha, organizmning normal rivojlanishi va o’sishi uchun bu moddalarning o’zi yetarli emas ekan. Ovqat tarkibida qandaydir moddalarning yetishmasligi bilan sodir bo’ladigan kasalliklar epidemik xarakterga ega bo’lgan.