Витамины являются жизненно необходимыми низкомолекулярными органическими веществами, которые оказывают мощное биологическое действие через участие деятельности ферментов. Организм не синтезирует витамины, поэтому основным источником являются продукты питания. Авитаминоз возникает при полном отсутствии какого-либо витамина, а гипервитаминоз развивается при избыточном потреблении витаминов, приводя к возникновению аллергии, кожных сыпей, тошноты и поноса.