Un tortish jarayoni bug'doy donalarini tozalash va namlashdan boshlanadi. So'ngra donalar valiklar orasidan o'tkazilib, maydalangan un olinadi. Har bir valik uchun bosim va tezlik muhim. Oxirgi bosqichda elaklangan un qadoqlanadi. Zamonaviy texnologiyalar un sifatini oshiradi.