Sirkalash texnologiyasi sabzavot va mevalarni uzoq muddat saqlash uchun ishlatiladi. Bu usul mahsulotlarning suv miqdorini kamaytirish orqali chirish va buzilish jarayonlarini pasaytirishga yordam beradi. Sirkalash harorati odatda +2 dan +5 daraja Selsiygacha bo'lgan sharoitda amalga oshiriladi. Nisbatlar: mahsulot og'irligiga nisbatan 5-10% sirka eritmasi qo'llaniladi. Bu texnologiya sabzavot va mevalar saqlash muddatini 3-4 oyga uzaytirishi mumkin