Emulsiya suvda erimaydigan muallaq xolatda saqlanadigan, suyuq-dorishakli moddadir. Emulsiya erituvchidan suv, qaynatma, damlama va erimaydigan moddalardan moydan tashkil topadi. Erimaydigan moddarni suvda eriydigan xolatiga keltirish uchun emulgatorlar qo'shiladi. Emulgatorlar bo'lishi mumkin: agar-agar, jelatoza, jilatina, oqsil moddalar, kraxmal, lanolin va boshqalar. Emulsiya ikki xil bo'ladi. Xaqiqiy emulsiyalar tarkibida suvlar saqlaydigan o'simliklar urug'idan yoki donidan olib tayyorlanadi. Bunday emulsiyalarga emulgatorlar qo'shilmaydi, chunki o'linda eriyadigan urug'lar tarkibida emulgatorlar vazifasini bajaruvchi vositalar mavjud bo'ladi.