Ферментлар оқсил табиатли моддалар бўлгани сабабли, улар температурага жуда таъсирчан бўлади. Ферментлар учун оптимал температура 37-38°С ни ташкил қилади. Температуранинг оз миқдорда кўтарилиши, (40-45°С гача) ферментларнинг активлигини оширади. Лекин кейинги қиздириш, яъни 50°С дан юқори бўлган температура, ферментнинг активлигини йўқолишига сабаб бўлади. Бунинг сабаби, ферментнинг оқсил қисми юқори температурада денатурацияга учрашидир. Паст температурада эса фермент ўз активлигини йўқотмайди, лекин шу температурада активлиги камайиши мумкин. Агар температура фермент учун оптимал ҳолгача кўтарилса, ферментнинг активлиги яна тикланади. Реактивлар: а) 5 марта суюлтирилган сўлак, б) 1%-ли крахмал. в) иоднинг калий йодиддаги эритмаси (Люгол эритмаси). г) Троммер реакцияси учун керак бўлган реактивлар: 5%ли ўювчи натри