Oqsil moddalarning fiziko-kimyoviy hossalariga ta’sir etib, uning makromolekulasi tuzilishida o’zgarishlarga olib keladigan laboratoriya mashg'uloti. Bu jaroyon denaturatsiya natijasida oqsil makromolekulasining aktiv konformatsiyasi buziladi. Denaturatsiyani yuzaga chiqaruvchi fizik va kimyoviy omillarni o'rganish.