Ushbu kurs ishi (referat) yog‘larning kimyoviy tarkibi, ularni ajratish va tozalash usullari hamda sovun ishlab chiqarish jarayonlarini bosqichma-bosqich yoritadi. Matnda yog‘lar tarkibi, triglitseridlar, fosfolipidlari va sterollar haqidagi nazariy maʼlumotlar, presslash, solvent ekstraksiya, sentrifugal usul kabi ajratish metodlari, rafinirovka, bleykning, deodoratsiya kabi tozalash bosqichlari hamda sovun saponifikatsiyasi, shakllantirish, qadoqlash va sifat nazorati ko‘rib chiqilgan.