Yog‘lash jarayonlari—bu yog‘lar va moylarning xomashyo suyuq fazasidan qattiq fazaga aylanishi jarayonidir. Kimyoviy transesterifikatsiya yoki gidrogenlash usullari bilan amalga oshiriladi. Umumiy jarayonlar gidrogenlash reaktsiyasi orqali palmitin kislotasi kabi to‘yingan yog‘ kislotalarini hosil qiladi